Brut Nature Riserva 800 - Castello Di Gussago

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(12% Vol. 75 cl) Vigna di Gussago in un bel brolo storico su argilla bruna profonda, di buona fertilità e utile riserva idrica estiva; Chardonnay di circa 12 anni (nel 2014) allevato a guyot classico...

(12% Vol. 75 cl)

Vigna di Gussago in un bel brolo storico su argilla bruna profonda, di buona fertilità e utile riserva idrica estiva; Chardonnay di circa 12 anni (nel 2014) allevato a guyot classico con 6250 ceppi/ettaro.
Le procedure particolari di coltivazione sono lo sviluppo libero dell’inerbimento primaverile per migliorare il suolo e la biodiversità, la potatura tardiva e successiva scacchiatura per contenere la produzione, trattamenti biologici e vendemmia piuttosto precoce. Raccolta manuale con cernita delle uve e pressatura soffice, decantazione naturale dei mosti ed inoculo con una piccola quantità di mosto in fermentazione spontanea grazie ai lieviti indigeni; segue la fermentazione alcolica a temperatura di cantina in acciaio. Al termine della prima fermentazione nel vino nuovo si innesca spontaneamente la fermentazione malolattica che contribuisce alla complessità aromatica ed alla stabilità microbica ; seguono i mesi invernali di affinamento sulle fecce. In primavera aggiunta di zucchero biologico e lieviti selezionati per la spumantizzazione a cui seguono almeno 30 mesi di affinamento sui lieviti. Alla sboccatura non viene aggiunta liqueur ad esclusione di un minimo di solfiti (SO2 totale nel vino 30 mg/litro). Riposo con tappo in sughero per almeno 7 mesi per ritrovare l’armonia e l’espressività.

Note di degustazione: Luminoso giallo-verde intenso. (peculiare dell’annata 2014). Il profumo dispiega lentamente le sue sfumature: pietra focaia e felce nei primi minuti, poi pasticceria e fiori di sambuco.

Abbinamenti: Pesci saporiti come rombo al forno, coda di rospo, polipo con porcini, tartufi di mare.